Pulpín del pedreru con patatines

Pulpín del pedreru con patatines

Se trata del guiso más indiscutiblemente gijonés de todos
Gijón mira al mar, y huele a mar cuando el Cantábrico golpea los muros de la playa de San Lorenzo con toda su fuerza.
Son varias las playas que adornan nuestra ciudad, pero sólo hay una “playa de Gijón” y esa es San Lorenzo, situada en el centro de nuestra villa. Todos los gijoneses hemos pasado la mitad de nuestra vida entre su arena y enredándonos con las algas de la orilla, aún pisamos la fina capa de carbón que el Castillo de Salas vertió en nuestras costas hace tantos años.
La playa huele a verano, a niños corriendo entre el pedreru, a bocadillos de tortilla y helados, y también a marisco, a los ermitaños y camarones que el Minichef “carreta” en el caldero orgulloso de sus capturas.
Y a pulpo, ese invertebrado extraordinariamente inteligente capaz de mimetizarse entre las rocas que le sirven de hogar.


Poseedores de una vista aguda capaz de adaptarse a los cambios de luz,  aprenden observando y tienen un potente sentido del tacto, son, sin embargo, animales completamente sordos y deben adquirir todos sus conocimientos por sí mismos ya que, tras la copulación, el macho se va a comprar tabaco y evidentemente no vuelve, y la hembra cuida de sus casi 150.000 descendientes sin ingerir alimento hasta que éstos eclosionan y tras el alumbramiento muere de inanición.


Y todo esto por no mencionar al pulpo Paul… añadiremos una bondad más a estos cefalópodos, y es que son capaces de adivinar el futuro y dejar en la fría calle a todas las brujas Lolas del mundo.

Para su elaboración necesitamos.

– Un pulpo de tamaño medio (2 kg), congelado al menos 24 horas antes.
– 1 cebolla.
. Un pimiento verde si es pequeño, medio si es grande.
– 2 dientes de ajo picados.
– Aceite de oliva virgen extra.
– Pimentón dulce y picante (éste último es opcional).
– Patatas.

Carece absolutamente de dificultad. A pesar de ser un plato muy conocido en su receta a la gallega, el pulpín del pedreru es el gran desconocido para la gastronomía de nuestro país. Típico en nuestras sidrerías, en los chigres de Gijón acompañado de sidra y un buen pan, he seguido la receta de mi madre, cocinera experta, con magia en las manos.
Dejamos que el pulpo descongele ligeramente. El paso de la congelación es fundamental, permite que la carne ablande y que en aproximadamente una hora y media tengamos el plato perfectamente listo.
Cortar en trozos lo más pequeños posible y reservar.
Verter el aceite de oliva, un buen chorro que cubra el fondo de una olla holgadamente e incorporarle el pimiento, cebolla, ajos y una cucharada de pimentón dulce (y una pequeña picante si es del gusto de los comensales).

Añadir el pulpo, remover y, sin añadir agua, el propio pulpo la soltará, ni sal, también se encuentra en el animal y su propia carne salará el guiso, dejar hacerse a fuego muy bajo hasta que veamos que el caldo ha engordado ligeramente y el pulpo está blando. Aproximadamente 1, 30 h.

poke cake de zanahoria y naranja

poke cake de zanahoria y naranja

Quizá esto ya lo sabíais pero acabo de darme cuenta de que la ultima entrada de este vuestro blog es exactamente del día que empezaba el verano. Y sí, vuelvo justo el día que termina.

Hoy voy a tardar más en escribir porque desde que el verano comenzó, un gato negro ha llegado a completar mi caótica vida y cada tres segundos pasa por encima del teclado con sus cuatro patas. Le es completamente indiferente que lo aparte, le diga que eso no se hace o lo amenace con las llamas del infierno, así que he de encajar el hecho de que acabaré de escribir esta entrada el 31 de Diciembre.

Y es que tengo muchas cosas que contaros. Hoy vamos a hacer una Poke Cake y os hablaré de las bondades de consumir verduras congeladas. Pero no cualquier verdura. No.

¿Cuáles son las ventajas de las verduras congeladas? os preguntaréis, hay muchísimas y, la que a mí más me emociona es que podemos conseguir cualquier verdura fuera de temporada. Siempre están frescas, se congelan tras su recolección evitando una maduración excesiva. No pierden propiedades o vitaminas, las conservan gracias al proceso de ultracongelación. Ya están cortadas, peladas y listas para su uso. No se pierden en la nevera con dos yogures y un plátano, su vida es enormemente larga. Y, como hoy, no necesitaremos apenas descongelarlas; las zanahorias baby son un producto fantástico y difícil de encontrar, su sabor dulce y suave las hace ideales para postres.

Podéis encontrar toda la información necesaria en la página de ASEVEC.

Se os ocurre Carrot Cake, ¿verdad? pues hoy rizaremos el rizo y prepararemos un pastel espectacular y muy fácil. Y, de propina, una mermelada de zanahoria y naranja que nos resultará ideal también con platos salados como una buena carne o incluso para untar en las tostadas del desayuno.

¿Qué cosa es y cómo se hace un Poke Cake? Como su nombre indica, es una tarta agujereada, para tal particular utilizaremos un objeto romo y circular, lo apañáis con el mango de un batidor de varillas. Procurad que los agujeros sean profundos, practicad la prospección hasta abajo, y de un tamaño considerable, como la cabeza de una chincheta, así el líquido elemento podrá penetrar al gusto y se observarán los colores y texturas al cortar el pastel.

<poke cake de zanahoria>

Para el pastel,

-250 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

-300 gr de zanahorias y manzana (una manzana mediana y un par de zanahorias, pesar hasta completar los 300 gr)

-270 gr de azúcar.

-Un puñado generoso de nueces.

-Una cucharada de canela.

-Unos 16 gr de levadura.

-300 gr de harina.

-3 huevos M.

Para la mermelada,

-200 gr de zanahorias baby-

-La piel de media naranja.

-El zumo de medio limón.

-100 gr de azúcar.

Para la cobertura,

-Medio kilo de queso tipo mascarpone.

-150 gr de azúcar glass.

Preparar primero la mermelada. Con una batidora de mano, hacer un puré con las zanahorias baby y la piel de naranja. Añadir el limón y el azúcar y poner al fuego hasta que espese. Reservar.

Preparar el pastel batiendo muy bien la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos uno a uno. Preparar un puré con las zanahorias y la manzana, descorazonada pero sin pelar. Puede hacerse con una batidora manual. Añadir a la masa anterior. Incorporar la harina, canela y levadura. Finalmente las nueces. Hornear en molde de 23 cm desmontable forrado con papel de hornear. Hornear unos 45 mn a 180º con calor arriba y abajo.

Cuando aún esté caliente, y aún en el molde, practicar los agujeros por su superficie. Añadir un poco de agua a la mermelada y verter sobre el pastel dejando que los agujeros se impregnen bien. Dejar enfriar en el molde por completo. Puede llevarse al frío.

Preparar la crema de queso batiendo juntos los dos ingredientes y colocar sobre el pastel frío al gusto.


Receta de Albóndiga de patatas o de Canereli

Receta de Albóndiga de patatas o de Canereli

Las pequeñas albóndigas de patata, o albóndigas de canederli hechas de pan duro, se sirven con speck, el cerdo curado de la región de Trento, en el noreste de Italia. La carne ahumada y las albóndigas con almidón son un plato rico, pero la frescura de los vinos espumosos locales de método tradicional se impondrá de inmediato. La textura cremosa de una riserva, que se somete a un mínimo de 36 meses de maduración en botella sobre lías durante la segunda fermentación, resistirá a la comida deliciosamente salada y almidonada.

Ingredientes

  • Agua
  • 1½ libras Patatas Russet
  • sal kosher
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 1¼ taza de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 onzas de speck o tocino, picado
  • Pimienta negra recién molida


Pasos que debes de seguir


Pele las papas. Hervir a fuego medio en una olla grande con agua bien salada hasta que el tenedor esté tierno, 30-35 minutos. Reserve 1 taza de agua para cocinar y escurra las papas. Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente para que se pueda manejar.

Use un engrasador para triturar las papas, agregando agua de cocción en pequeños incrementos si es necesario para hacer el puré de papas suave y cremoso. Agregue el huevo. Amase en ¾ taza de harina. Amase con el resto de la harina, una cucharada a la vez, según sea necesario para hacer una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa.

Forme una bola con la masa, envuélvala en plástico y refrigérela por lo menos 1 hora y hasta 24 horas.

Rompe un puñado de pasta. Vuelva a envolver el resto de la bola y regrese a la nevera. En una superficie enharinada, enrolle un puñado en una cuerda uniforme de 1 pulgada de grosor. Corte la cuerda en pedazos de 1 pulgada de largo y pásela al pergamino en una sola capa, sin tocarla. Repita hasta que haya formado toda la masa.

Ponga a hervir el agua bien salada. Añadir ñoquis. Hervir hasta que flote, aproximadamente 1 minuto.

Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Agregue el speck y cocine, revolviendo, hasta que comience a dorarse.

Cuando los ñoquis estén cocidos, reservar 1 taza de agua de cocción y escurrir. Transfiera los ñoquis a la sartén. Revuelva para cubrir los ñoquis con grasa de mota, diluyéndolos con agua para cocinar si es necesario. Servir inmediatamente, cubierto con pimienta negra al gusto. Rinde 4 porciones.

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Rotari 2011 40 Anni Edición Limitada Especial Riserva Chardonnay (Trento). Envasado en una festiva botella dorada en honor al 40 aniversario de la firma, este 100% Chardonnay se abre con delicados aromas a fruta de hueso blanca, corteza de pan y un toque de tostada. El elegante paladar ofrece manzana amarilla, pera, cáscara de cítricos y avellana, además de una fresca acidez y un perlage refinado.

Las 3 mejores marcas de freidoras sin aceite del mercado

Las 3 mejores marcas de freidoras sin aceite del mercado

Un análisis de la demanda de los electrodomésticos modernos, nos llevó a determinar cuáles son las 3 mejores marcas de freidoras sin aceite del mercado: la primera de ellas es Tefal Actifry, seguida de Phillips y de Aicok. En una gama alta y media, estos artefactos se sitúan entre los más solicitados, ante el auge de la innovación y la adopción de estilos de vida saludables.

Aunque sus funciones son similares, se diferencian por el precio, el diseño y algunas opciones avanzadas destinadas a satisfacer a los usuarios más exigentes, sobre todo quienes se dedican a la cocina profesional, aunque la gran mayoría de consumidores buscan darle un uso doméstico en su hogar.

Ahora bien, procedemos a detallar cada una de las características de estas freidoras sin aceite. Si aún no te decides por cuál comprar, guíate por tu presupuesto y por tus requerimientos, es decir, saber con exactitud qué uso le darás te llevará a tomar la mejor decisión.

Tefal ActiFry

tefal actifry

Verdaderamente el puntaje que le otorgan los usuarios en la web es muy alto, sus opiniones son positivas, en especial el modelo 2 en 1 y en cuanto a la capacidad, el tamaño, sus características, el precio y la limpieza, de 10, el promedio es de 9.1. Su costo inicial es de 300 euros, aunque hoy en día puedes conseguir interesantes ofertas que la sitúan en 217 euros.

Por excelencia, dicen que es la mejor, ya que permite elaborar dos platos al mismo tiempo, lo cual cambia por completo la forma de cocinar, mientras consumes alimentos sanos y saludables. El sabor y la textura de tus ingredientes quedan intactos con esta freidora, la cocción es totalmente diferente en comparación con otros fabricantes, en vista de que es superior.

Su peso es de 6,41 kilogramos, como ventaja, dispones de un plato giratorio, puedes hacer el ingrediente principal arriba y abajo sus contornos, rindiendo para 6 personas. Las temperaturas y los tiempos también puedes graduarlos por separado.

Philips

freidora philips

Su modelo Airfryer es uno de los más populares en España y en toda Europa. El sistema de aire reduce hasta en un 80 por ciento la cantidad de grasa, es muy fácil de limpiar y no deja olores. Te permite freír, asar, hornear o tostar tus alimentos, bien sea carne, patatas, pescado, pollo, inclusive postres y tortas.

Cabe resaltar que es famosa por su tecnología Rapid Air, temperatura y temporizador regulable, botón inteligente de preajuste, capacidad de cocción y pantalla digital. La experiencia de los usuarios la ha hecho merecedora de varios premios, tras haber sido sometida a diferentes pruebas que la certifican como producto del año.

No en vano, Philips es el primer fabricante de freidoras a nivel mundial. Todos sus accesorios son seguros y muy prácticos para desinfectar en el lavavajillas, su recetario es muy variado y tu comida quedará deliciosa. Su pantalla táctil hace que sea muy fácil de usar, en líneas generales, su valoración y las opiniones también son positivas.

Aicok

freidora aircok
aicok sin aceite

Esta marca también es muy recurrente en los conteos de las mejores y se debe a que es una de las más económicas. Su potencia es de 1400 vatios y tiene 3,5 litros de capacidad. El mango de tacto frío hace que sea muy fácil de manipular y es segura al proteger contra el recalentamiento.

Su cesta antiadherente es compatible con cualquier tipo de lavavajillas y tiene una superficie antideslizante. La relación entre el precio y la calidad también es óptima. Te permite comer sano sin aceite y puedes graduar la cocción de tus alimentos.