Estas brochetas de pollo jerk a la parrilla con melocotón son dulces, ahumadas y picantes, con una marinada de inspiración caribeña, jugosos muslos de pollo, cebolla roja y melocotones de verano caramelizados.
Esta receta de brochetas de pollo jerk a la parrilla con melocotón se ha convertido rápidamente en una de las favoritas del verano por aquí. Jugosos muslos de pollo se cubren con una audaz marinada jerk de inspiración caribeña, luego se asan a la parrilla con melocotones dulces y maduros hasta que todo queda ahumado, caramelizado y lleno de sabor.
La combinación del sazonador jerk picante y los melocotones cálidos y dulces es sorprendentemente deliciosa. Mi esposo Brian estaba un poco escéptico cuando le pasé las brochetas para que las pusiera en la parrilla —normalmente no es fan de la fruta cocida— pero cuando llegó el momento de comer, esas brochetas desaparecieron tan rápido que no pude evitar reírme. ¡Se las devoró por completo!
Así que consigue algunos melocotones y enciende la parrilla. El verano es la temporada perfecta para ambos.
Ingredientes de las brochetas de pollo jerk
Muslos de pollo – La opción ideal para brochetas jugosas y llenas de sabor. Los muslos sin hueso y sin piel se mantienen tiernos en la parrilla y absorben perfectamente la marinada jerk.
Melocotones frescos – Aportan dulzura jugosa y un contraste delicioso con el pollo ahumado y picante. Los melocotones a la parrilla se vuelven aún más dulces y ligeramente caramelizados en los bordes.
Cebolla roja – Aporta dulzura salada y un toque ahumado, equilibrando la fruta y el picante.
Cilantro y gajos de lima (para decorar) – Añaden un acabado fresco y brillante que realza los sabores caribeños. La cebolleta también es una buena opción.
Marinada jerk – Aceite de oliva, salsa de soja, jugo de lima, miel, vinagre de sidra de manzana, ajo, jengibre, chiles Scotch bonnet (o habaneros/jalapeños), chalota, tomillo, sal, pimienta negra, pimienta de Jamaica, canela y nuez moscada. El equilibrio entre la lima, la miel y los sabores salados hace que estas brochetas sean ahumadas, picantes e irresistibles.
Cómo hacer brochetas de pollo jerk y melocotón
1. Remojar las brochetas. Necesitarás unas 8–12 brochetas. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua.
2. Mezclar la marinada. Añade aceite de oliva, salsa de soja, lima, miel, vinagre, ajo, jengibre, chiles, chalota, tomillo, sal, pimienta y especias a una licuadora y mezcla hasta que quede casi homogéneo. También puedes usar un procesador de alimentos.
3. Marinar el pollo. Corta el pollo en trozos de 4 cm (1 1/2 pulgadas) y colócalo en un bol grande. Agrega la marinada y mezcla. Refrigera de 20 minutos a 1 hora. El pollo se vuelve más picante cuanto más tiempo se marina.
4. Precalentar la parrilla. Precalienta la parrilla de gas a fuego medio-alto.
5. Armar las brochetas. Corta los melocotones y la cebolla en gajos de aproximadamente 2 cm (3/4 de pulgada). Es recomendable usar guantes, ya que la marinada es picante. Ensarta el pollo, los melocotones y la cebolla, dejando que la marinada gotee también sobre la fruta y la cebolla.
Consejo: Para más sabor, calienta el resto de la marinada en una cacerola pequeña hasta que hierva (para eliminar bacterias del pollo) y úsala para pincelar las brochetas. Opcional, pero delicioso.
6. Asar las brochetas. Coloca las brochetas en la parrilla caliente. Asa hasta que todos los lados tengan marcas de la parrilla, luego reduce el fuego a medio-bajo o bajo y tapa, dejando que el pollo se cocine hasta alcanzar una temperatura interna de 80 °C (175 °F).
7. Decorar y servir. Coloca las brochetas en una bandeja. Exprime jugo de lima por encima y decora con rodajas de lima u naranja y hierbas frescas como cilantro o cebolleta.
Consejos del chef
- Usa melocotones maduros pero firmes. Los demasiado blandos pueden deshacerse en la parrilla.
- Corta todo en tamaños similares para que se cocine de manera uniforme.
- Para reducir el picante, sustituye los chiles jalapeños.
- Usa la marinada sobrante: hiérvela y úsala para pincelar el pollo.
- Usa guantes de cocina al armar las brochetas.
- Deja un poco de espacio entre los ingredientes para evitar que se cuezan al vapor en lugar de dorarse.
- Puedes hacer brochetas vegetarianas o veganas con halloumi o tofu.
Sugerencias para servir
Sirve las brochetas de pollo jerk jamaicano sobre arroz de coco. El arroz de coco y lima frío contrasta perfectamente con las brochetas picantes. También es buena opción el arroz con cilantro y lima. Algunas guarniciones favoritas:
- Verduras a la parrilla
- Ensalada de jícama y mango
- Ensalada caribeña de repollo y mango
- Ensalada de jícama
- Ensalada de aguacate
- Salsa de frijoles negros
- Ensalada de tomate y sandía
- Ensalada de pepino
- Salsa de piña
- Elote mexicano (esquites)
Almacenamiento
Las sobras de brochetas de pollo jerk se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Recalentar en el horno a 175 °C (350 °F), en una sola capa, hasta que alcancen una temperatura interna de 63 °C (145 °F). También se pueden recalentar en el microondas.
