Esta ensalada asiática de fideos es 80% verduras y 20% fideos de arroz: el equilibrio perfecto entre frescura, textura crujiente y saciedad. Es una receta antigua que necesitaba fotos nuevas (antes llamada Ensalada asiática de col con fideos).
Llena de verduras coloridas y mezclada con un aderezo brillante de sésamo y jengibre, esta es una de mis ensaladas de fideos favoritas, no solo porque sabe increíble, sino porque es nutritiva, fácil de preparar con antelación y se conserva bien en la nevera. Perfecta para meal prep, almuerzos entre semana o comidas para llevar.
Para convertirla en una comida completa, añade un poco de proteína: el tofu crujiente es mi favorito, pero el pollo asado desmenuzado también funciona muy bien. De cualquier forma, te encantará lo ligera, refrescante y sabrosa que es esta ensalada.
Ingredientes de la ensalada asiática de fideos
Fideos de arroz vermicelli – La base ligera y delicada de la ensalada, que absorbe el aderezo sabroso sin perder frescura.
Repollo rallado – Aporta textura crujiente, color y consistencia. Una mezcla de repollo morado, verde y napa crea un equilibrio hermoso y mantiene la ensalada fresca.
Verduras frescas – Una combinación colorida de tirabeques, pimientos, edamame, pak choi y zanahorias añade frescura, nutrientes y un crujido satisfactorio. Puedes usar verduras de temporada.
Cebollino y cebolla roja – Aportan un toque fresco y ligeramente picante que equilibra el aderezo dulce y ácido.
Cilantro fresco – Añade un sabor herbal brillante y un acabado fresco que hace que la ensalada se sienta vibrante.
Proteína opcional (tofu crujiente o pollo asado) – Hace la ensalada más completa sin perder su facilidad. El tofu aporta textura, mientras que el pollo es más práctico.
Aderezo asiático – Aceite de oliva, aceite de sésamo tostado, vinagre de arroz, jarabe de arce (o miel), salsa de soja, jengibre fresco, sal y Sriracha. Un aderezo brillante, ácido y con capas de sabor salado, dulce y tostado.
Semillas de sésamo tostado y cacahuetes – Añaden una capa final de textura crujiente y sabor a nuez.
Variaciones
- Si tienes poco tiempo, usa col rallada ya preparada.
- Añade otras verduras crudas ralladas (zanahoria, pepino, pimiento, tirabeques).
- Sustituye el tofu por pollo.
Cómo hacer la mejor ensalada asiática de fideos
1. Preparar los fideos. Remójalos en una olla grande o fuente con agua hirviendo. Cuando estén al dente, escúrrelos.
2. Cocinar la proteína (si se usa). Prepara el tofu crujiente u otra proteína.
3. Mezclar el aderezo. En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, aceite de sésamo tostado, vinagre de arroz, jarabe de arce, salsa de soja, jengibre, sal y Sriracha.
4. Montar la ensalada. Añade las verduras, los fideos, el cebollino, la cebolla roja y el cilantro en un bol grande y mezcla.
5. Añadir el aderezo y la proteína. Incorpora el aderezo y la proteína y mezcla bien.
6. Probar y ajustar. Ajusta sal o Sriracha al gusto.
7. Decorar y servir. Espolvorea semillas de sésamo, cacahuetes tostados y brotes (o más cilantro y cebollino).
Consejos del chef
- Revisa los fideos con frecuencia para evitar que se pasen.
- Escúrrelos bien para evitar una ensalada aguada.
- Corta las verduras finamente para mejor textura.
- Añade el aderezo poco antes de servir para mantener el crujiente.
- Reserva un poco de aderezo para después.
- Mantén la proteína separada si haces meal prep.
- Deja reposar 10–15 minutos para que los sabores se integren.
Sugerencias para servir
Decora con semillas de sésamo, cebollino, brotes y cilantro. Añade cacahuetes tostados. Sirve con tofu crujiente, tofu glaseado, tofu al miso al horno, pollo estilo chino o pollo desmenuzado.
Almacenamiento
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. Antes de servir, añade un poco de aderezo reservado o un chorrito de vinagre de arroz, salsa de soja o aceite de sésamo. Guarda el tofu por separado, pero el pollo puede almacenarse junto con la ensalada.
