Estos pitas de souvlaki al estilo griego están rellenos de setas eryngii (king oyster mushrooms) a la parrilla, una fresca ensalada de tomate y queso feta, y una cremosa salsa tzatziki. Una cena vegetariana rápida, fácil y lista en solo 30 minutos.
Me encantan las cálidas noches de verano, cuando el sol se pone un poco más tarde y la luz adquiere ese brillo dorado tan especial. Es la excusa perfecta para cocinar al aire libre en la parrilla. Estas son algunas de mis cenas favoritas: sencillas, relajadas y para compartir. Normalmente yo preparo los ingredientes mientras mi esposo se encarga de la parrilla, y de alguna manera la cena se vuelve más fácil y divertida cuando la hacemos juntos.
Este souvlaki vegetariano se ha convertido en una de nuestras comidas mediterráneas favoritas. Inspirado en nuestros viajes por las islas griegas, es fresco, sabroso y sorprendentemente satisfactorio. Las setas eryngii se pincelan con una sencilla marinada de souvlaki con limón y luego se asan hasta quedar doradas y ahumadas, adquiriendo una textura increíblemente carnosa. Servidas dentro de un pan pita caliente junto con una vibrante ensalada de tomate y feta y un refrescante tzatziki, cada bocado resulta equilibrado y lleno de sabor. Incluso quienes suelen preferir la carne se sorprenden de lo saciante que resulta.
Si buscas una receta vegetariana para la parrilla que parezca especial sin requerir mucho esfuerzo, este souvlaki de inspiración griega es un excelente punto de partida.
¿Qué es el souvlaki?
El souvlaki es una popular comida callejera griega que tradicionalmente consiste en carne marinada cocinada en brochetas y servida con pan pita y salsa tzatziki.
En esta versión utilizamos setas eryngii en lugar de carne. Estas absorben perfectamente la marinada cítrica y adquieren un sabor ahumado y una textura “carnosa” al asarse.
Ingredientes para los pitas de souvlaki
Setas eryngii (King Oyster Mushrooms)
El ingrediente principal de esta versión vegetariana. Tienen una textura firme y carnosa que se cocina perfectamente a la parrilla y absorbe muy bien los sabores. También puedes sustituirlas por setas portobello.
Marinada para el souvlaki
- Aceite de oliva
- Ajo
- Orégano
- Pimentón
- Sal
- Copos de chile
Una marinada sencilla inspirada en la cocina griega que aporta sabores herbales, ahumados y sabrosos.
Ensalada de tomate y feta
- Tomates
- Cebolla roja
- Hierbas frescas (menta, eneldo y perejil)
- Aceite de oliva
- Ralladura de limón
- Zumo de limón
- Sal
- Pimienta negra
Pan pita
Suave y cálido, perfecto para envolver las setas y la ensalada. Si te animas, puedes preparar pita casera; es más fácil de lo que parece.
Salsa tzatziki
Aporta frescura, cremosidad y un contraste delicioso con las setas a la parrilla y las verduras frescas. Puedes prepararla en casa o utilizar una versión comprada.
Variaciones
- Sustituye las setas eryngii por setas portobello.
- Utiliza pollo, gambas, cordero, ternera o tofu a la parrilla.
- Convierte la receta en un bowl con arroz, quinoa o arroz de coliflor.
- Añade pepino, aceitunas, cebollas encurtidas o hummus.
Cómo preparar los pitas griegos de souvlaki
1. Preparar la parrilla
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
(Consulta las notas de la receta original si prefieres cocinarlos en el horno.)
2. Sazonar las setas
Corta las setas a lo largo en láminas de aproximadamente 6 a 8 mm de grosor.
Colócalas sobre una bandeja.
Mezcla en un recipiente pequeño:
- Aceite de oliva
- Ajo
- Orégano
- Pimentón
- Sal
- Copos de chile
Pincela ambos lados de las setas con esta marinada.
3. Preparar la ensalada de tomate y feta
Mezcla en un bol:
- Tomates
- Cebolla roja
- Queso feta
- Hierbas frescas
- Aceite de oliva
- Ralladura de limón
- Zumo de limón
Sazona generosamente con sal y pimienta negra. Prueba y ajusta la sal si es necesario para realzar todos los sabores.
4. Asar las setas
Engrasa bien las rejillas de la parrilla.
Asa las setas por ambos lados hasta que aparezcan las marcas características de la parrilla. Deben quedar doradas y tiernas.
Calienta también el pan pita hasta que esté flexible y suave.
Apila los panes y envuélvelos en un paño limpio para mantenerlos calientes.
5. Montar los pitas
Unta cada pita con una generosa cantidad de tzatziki.
Añade varias láminas de setas a la parrilla y una porción de ensalada de tomate y feta.
¡Sirve y disfruta!
Consejos del chef
Busca setas grandes
Cuanto más gruesos sean los tallos de las setas eryngii, más carnosa será la textura.
Déjalas marinar unos minutos
Incluso 15 o 20 minutos bastan para que el aceite, el ajo y el orégano impregnen las setas de sabor.
Prepara la ensalada con antelación
Puedes hacerla hasta 30 minutos antes para que los sabores se integren mientras cocinas las setas.
Añade más limón al final
Un chorrito de limón fresco justo antes de servir realza todos los sabores y aporta una sensación aún más fresca.
Ideal para meal prep
Asa una cantidad doble de setas y utiliza las sobras durante la semana en ensaladas, bowls o wraps.
Sugerencias para servir
Acompaña los pitas de souvlaki vegetariano con:
- Patatas a la parrilla
- Verduras a la parrilla
- Patatas fritas de boniato
- Ensalada griega
- Un trozo de spanakopita (pastel griego de espinacas y queso)
También puedes servir una tabla de aperitivos con:
- Aceitunas curadas o aceitunas Kalamata
- Hummus
- Feta batido
Conservación
Guarda las sobras en recipientes herméticos separados en el refrigerador durante un máximo de 3 días.
Para servirlas nuevamente, calienta las setas a la parrilla en una sartén hasta que estén calientes.
