Esta sopa de tortilla con pollo y frijoles negros es una de las recetas de sopa más populares del blog. Es perfecta para una cena entre semana o para servir a un grupo grande de personas.
Después de años perfeccionando esta receta para nuestro negocio de catering, decidí compartir una versión simplificada que puedes preparar fácilmente en casa, ya sea en una olla Instant Pot o en la estufa, con muy poco tiempo de preparación activa. Es una sopa nutritiva, reconfortante y llena de sabor que encantará a toda la familia. Además, es ideal para reuniones y celebraciones.
El secreto está en las especias: nuestra mezcla crea el equilibrio perfecto entre profundidad de sabor y un toque suave de picante. También añadimos frijoles negros para aumentar el contenido de fibra y hacer la sopa aún más nutritiva.
Ingredientes para la sopa de tortilla con pollo
Tomates
Puedes utilizar:
- Tomates en cubos en conserva
- Tomates asados al fuego en conserva
- Tomates frescos picados con sus jugos
Chiles
Para mayor comodidad usamos chiles verdes suaves en conserva, aunque también puedes utilizar un chile poblano fresco.
Pollo
- Los muslos de pollo deshuesados aportan más sabor y jugosidad.
- La pechuga de pollo deshuesada ofrece una versión más ligera.
Ambas opciones funcionan perfectamente.
Caldo de pollo
Puede ser comprado o casero.
Verduras
- Zanahoria
- Apio
- Cebolla
- Ajo
Frijoles
Nos encanta utilizar frijoles negros secos cuando cocinamos en Instant Pot y frijoles negros en conserva para la versión en estufa, aunque cualquiera de las dos opciones sirve para ambos métodos.
También puedes:
- Omitir los frijoles
- Sustituirlos por maíz
Jugo de lima fresco y cilantro
Aportan frescura y realzan todos los sabores.
Especias
Además de los condimentos mexicanos habituales, un poco de chipotle marca la diferencia.
Puedes usar:
- Chipotle molido
- Salsa adobo de una lata de chipotles
Ambos aportan un delicioso toque ahumado y ligeramente picante.
Consejos del chef
Utiliza un caldo sabroso
El sabor de la sopa depende en gran medida del caldo y de la cantidad adecuada de sal.
Si la sopa queda insípida, puedes añadir un cubito de caldo de pollo.
Si queda demasiado salada, agrega un poco de agua.
Añade chipotle
El chipotle aporta un sabor ahumado espectacular.
Agrégalo poco a poco y prueba hasta alcanzar el nivel deseado.
Si eres sensible al picante pero te gusta el sabor ahumado, utiliza pimentón ahumado.
No olvides la lima fresca
Comienza añadiendo el jugo de media lima y ajusta al gusto.
Si utilizaste más tomate de lo indicado, probablemente necesitarás menos lima porque la sopa ya tendrá suficiente acidez.
No cocines jalapeños dentro de la sopa
A menos que te guste muy picante.
Lo mejor es añadirlos al final como acompañamiento para controlar mejor el nivel de picor.
¿Versión vegana?
Sustituye el pollo por garbanzos cocidos y utiliza caldo de verduras.
Cómo preparar la sopa de tortilla con pollo en la estufa
Consulta la receta original para las instrucciones específicas de Instant Pot.
1. Sofreír
En una olla grande o una cazuela tipo Dutch oven, calienta un poco de aceite de oliva.
Sofríe durante unos 5 minutos:
- Cebolla
- Ajo
- Zanahoria
- Apio
Añade después:
- El pollo entero
- Los tomates
- Los frijoles negros
- Los chiles
2. Cocinar a fuego lento
Añade:
- Caldo de pollo
- Agua
- Sal
- Todas las especias
Remueve bien y lleva a ebullición suave.
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que el pollo se desmenuce fácilmente.
3. Desmenuzar el pollo
Retira el pollo y desmenúzalo con dos tenedores.
Puedes hacerlo directamente dentro de la olla o sobre una tabla de cortar.
Vuelve a incorporarlo a la sopa.
4. Ajustar el sabor
Añade una buena cantidad de jugo de lima fresco.
Prueba y corrige la sal si es necesario.
Decora con cilantro y los acompañamientos que prefieras.
Acompañamientos para la sopa de tortilla
Los toppings aportan textura y sabor extra. No necesitas utilizarlos todos; basta con elegir algunos.
Totopos o chips de tortilla
Caseros o comprados. Aportan el toque crujiente clásico.
Queso rallado
- Mezcla de quesos mexicanos
- Queso cheddar
- Queso cotija desmenuzado
Crema agria o crema mexicana
Añade cremosidad y ayuda a suavizar el picante.
Aguacate
Perfecto para quienes prefieren una versión sin lácteos.
Cilantro fresco
Prácticamente imprescindible en esta receta.
Si no te gusta, puedes usar cebollín o cebolleta.
Jalapeño fresco
Cortado en rodajas finas.
Salsa picante
Para quienes quieran más intensidad.
Gajos de lima
Para exprimir justo antes de comer.
Cómo hacer chips de tortilla caseros
Para una versión más saludable:
- Corta tortillas de maíz en tiras.
- Rocíalas con aceite de oliva.
- Añade una pizca de sal.
- Hornéalas hasta que estén doradas y crujientes.
También puedes usar chips comprados o prescindir de ellos para una versión baja en carbohidratos.
Sugerencias para servir
Mis combinaciones favoritas son:
- Chips de tortilla
- Crema agria
- Cilantro fresco
- Salsa picante
Si tienes invitados, coloca los acompañamientos en recipientes separados para que cada persona personalice su plato.
Conservación
Refrigerador
La sopa se conserva hasta 4 días en un recipiente hermético.
Congelador
Puede congelarse hasta 6 meses.
Para descongelarla:
- Déjala toda la noche en el refrigerador.
- Recaliéntala antes de servir.
Importante: guarda la sopa sin los acompañamientos y añádelos justo antes de consumirla para mantener su textura y frescura.
